IRTA Gastronomía 360º en el Fruitcentre

El próximo 3 de junio, el Fruitcentre será el escenario de una jornada única donde la ciencia, la tradición y la innovación se dan cita para explorar el futuro de la gastronomía. Gastronomía 360º es mucho más que un conjunto de ponencias: es una inmersión en cómo el conocimiento científico puede transformar nuestra manera de entender, cocinar y disfrutar los alimentos.

Durante la mañana, investigadores, chefs e innovadores del sector agroalimentario compartirán experiencias y descubrimientos que abarcan desde el valor patrimonial de las legumbres y los frutos secos, hasta las posibilidades creativas de la fermentación y la liofilización en la cocina contemporánea. Hablaremos del poder transformador del aceite de oliva, de la fruta más allá del postre, y de cómo los sentidos y las emociones influyen en lo que percibimos como sabor.

Una jornada pensada para profesionales del sector, cocineros, productores y amantes de la gastronomía que deseen descubrir cómo se construye el futuro del plato desde el conocimiento y la experimentación.

Cerraremos con una visita al Fruitcentre y una degustación final para poner en valor todo lo aprendido. ¡Plazas limitadas!

El programa

  • 9:00 – 9:15 Bienvenida Institucional Neus Teixidó, jefa del programa poscosecha
  • 9:15 – 9:45 Fruitcentre, el Laboratorio del Futuro Gastronómico Ingrid Aguiló, Maribel Abadias, Jordi Ortiz Investigadores del Grupo en frutas y hortalizas procesadas. Programa poscosecha.
  • 9:45 – 10:05 Legumbres y fruta seca: el patrimonio alimentario que inspira la cocina a través del proyecto LOCALNUTLEG. Ingrid Aguiló, Investigadora IRTA Jordi Ortiz, Técnico Innovación IRTA
  • 10:05 – 10:35 3️. Creatividad Fermentada: Nuevos sabores y posibilidades gastronómicas. Xavier Ramón Nuin, Ferment Project
  • 10:35 – 11:00 ☕️ Pausa – café
  • 11:00 – 11:25 4️. Cuando la ciencia se fusiona con la gastronomía: Innovación y conocimiento Helena Martín y Òscar Boronat, investigadores CETT-UB
  • 11:25 – 11:45 5️. Liofilización 2.0: Texturas extremas i saborse puros en la cocina creativa Iván Pascual, chocolatemaker, Origen bean to bar
  • 11:45 – 12:10 5️. El Poder del aceite: Más allá del sofrito Agustí Romero y Montserrat Jiménez, Investigadores IRTA-Olivicultura
  • 12:10 – 12:45 6️.Fruita en la cocina: Más que Postres, Más que Saludable Joel Castañé, chef y coprpietario del retaurante La Boscana
  • 12:45 – 13:10 6️. Comer con el cerebro: Cómo los sentidos y las emociones modulan el gusto Zein Kallas, Catedrático UPC- Investigador CREDA
  • 13:15 – 14:00 Visita al Fruitcentre y degustación Final

Localización

IRTA FruitCentre
IRTA FruitCentre
Lleida
Web
https://www.irta.cat/es/centre/irta-fruitcentre/

Fecha

Jun 03 2025
Finalizdo!

Hora local

  • Zona horaria: America/New_York
  • Fecha: Jun 03 2025
  • Hora: 03:00 – 08:00

Organizador

IRTA.cat
Teléfono
938653731
Código QR