Controles preventivos y APPCC: una visión comparativa y práctica

AINIA organiza los días 25 y 26 de noviembre de 2026 el curso online «Controles preventivos y APPCC: una visión comparativa y práctica», una formación dirigida a profesionales de calidad, seguridad alimentaria y equipos APPCC que buscan mejorar la evaluación de peligros y la selección de medidas de control en la industria alimentaria.

La formación, bonificable a través de FUNDAE, abordará cómo determinar qué peligros deben gestionarse mediante programas de prerrequisitos y cuáles requieren su integración en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). El curso prestará especial atención a las empresas que exportan o desean exportar alimentos a Estados Unidos.

Evaluación de peligros y selección de controles preventivos

Identificar los peligros asociados a un proceso alimentario es solo una parte de la gestión de la inocuidad. Uno de los principales retos consiste en determinar qué medidas de control resultan adecuadas para cada peligro y cómo integrarlas en el sistema de seguridad alimentaria.

A través de un enfoque comparativo y práctico, los participantes aprenderán a interpretar los principales marcos de referencia internacionales, entre ellos Codex Alimentarius, los criterios de la Global Food Safety Initiative (GFSI), la normativa de la Unión Europea y los controles preventivos establecidos por la Food and Drug Administration (FDA).

El curso permitirá desarrollar habilidades para evaluar riesgos, aplicar metodologías de análisis de peligros y tomar decisiones sobre la gestión de los controles preventivos. También se trabajará en la integración de estos elementos dentro de un sistema de inocuidad alimentaria, mediante un ejemplo práctico de implementación.

Objetivos y contenidos de la formación

El objetivo principal de esta formación es capacitar a los profesionales para determinar qué peligros deben controlarse mediante programas de prerrequisitos y cuáles deben abordarse dentro del programa APPCC.

El programa incluye los siguientes contenidos:

• Introducción a la gestión de la inocuidad alimentaria.
• Conceptos básicos.
• Método APPCC e ISO 31010.
• Matrices de riesgo.
• Codex Alimentarius CXC 1-1969.
• Global Food Safety Initiative (GFSI).
• Controles preventivos de la FDA.
• Sistemas ISO.
• Sistema integrado de inocuidad alimentaria.
• Ejemplo práctico de implementación.

Durante el curso se utilizarán matrices de riesgo y metodologías de evaluación de peligros para facilitar la aplicación de los conocimientos adquiridos a situaciones reales de la industria alimentaria.

Formación dirigida a profesionales de calidad y seguridad alimentaria

La formación está dirigida al personal relacionado con los equipos APPCC y la evaluación de peligros de inocuidad alimentaria. Se dirige especialmente a responsables de sistemas APPCC y profesionales de empresas que trabajan con mercados internacionales o que desean iniciar o reforzar sus exportaciones a Estados Unidos.

Modalidad online y certificación

El curso se impartirá en modalidad online síncrona a través de la plataforma Zoom, lo que permitirá la interacción directa con el experto docente durante las sesiones.

Para completar satisfactoriamente la formación y obtener el certificado de asistencia, será necesario cumplir con una asistencia mínima del 75 % de la duración del curso.