Nuevos horizontes en la modificación y aplicaciones de proteínas vegetales

Seminario web en vivo con la División de Productos de Frutas y Verduras

Las proteínas vegetales, derivadas de fuentes como guisantes, frijoles y lentejas, son fundamentales como alternativa a la proteína animal. La importancia de las proteínas vegetales radica en la convergencia de factores ambientales, sanitarios, económicos y tecnológicos, lo que las convierte en un foco clave en los desarrollos actuales y futuros de la industria alimentaria. Sin embargo, la funcionalidad de la proteína vegetal en el procesamiento de alimentos aún no es perfecta. Para superar sus limitaciones naturales y adaptar sus propiedades a aplicaciones específicas, la modificación de proteínas vegetales es una estrategia clave en la ciencia de los alimentos. Este enfoque los hace más versátiles, nutritivos y atractivos para los consumidores.

En este seminario web, el Dr. Da Chen (Profesor asistente, Departamento de Ciencias de los Alimentos, Universidad Purdue) y el Dr. Leqi Cui (Profesor asistente, Facultad de Salud y Ciencias Humanas, Universidad Estatal de Florida) compartirán avances interesantes en sus investigaciones y tecnologías para Modificando los aislados de proteína de guisante