Almacenamiento hiperbárico

En este seminario web organizado por la División de Procesamiento No Térmico, se abordará el concepto de almacenamiento hiperbárico desde una perspectiva histórica, científica y práctica. El seminario web también abordará el estado de esta metodología, los desafíos futuros y una perspectiva general de su aplicación en diferentes matrices alimentarias.
Detalles de la reunión:
En 1968, el submarino de investigación Alvin (utilizado para la investigación científica en aguas profundas) se hundió y, con él, las pertenencias de la tripulación. Después de permanecer 9 meses a 1540 m de profundidad (15 MPa) y 3-4 °C, los productos alimenticios que había en Alvin parecían muy bien conservados. Esto abrió la posibilidad de combinar presiones hidrostáticas moderadas y temperaturas de refrigeración para nuevos procesos de conservación de alimentos, lo que lleva a una vida útil prolongada, casi sin costos energéticos y más amigable con el medio ambiente, mediante una ralentización/inhibición del crecimiento microbiano similar a la refrigeración, ahora conocida como almacenamiento hiperbárico (HS. )

HS es una nueva metodología de conservación de alimentos que utiliza el control de la presión de almacenamiento, tanto en el control de la temperatura como en las metodologías de almacenamiento en frío, para conservar los productos alimenticios. Únete a este evento para conocer más sobre este proceso revolucionario.