La formaci\u00f3n presencial, prevista para los d\u00edas 21 y 22 de octubre de 2026 en Paterna (Valencia), abordar\u00e1 la pasteurizaci\u00f3n, la esterilizaci\u00f3n, la validaci\u00f3n de procesos t\u00e9rmicos y el c\u00e1lculo de letalidad mediante casos pr\u00e1cticos.<\/strong><\/p>\n AINIA organiza el curso Tratamientos t\u00e9rmicos de alimentos<\/em>, una formaci\u00f3n te\u00f3rico-pr\u00e1ctica dirigida a profesionales de la industria alimentaria que buscan mejorar el control, la validaci\u00f3n y la eficiencia de los procesos t\u00e9rmicos de conservaci\u00f3n.<\/p>\n El tratamiento t\u00e9rmico constituye una de las operaciones unitarias fundamentales en la industria alimentaria, tanto por su influencia en la calidad de los productos como por su papel en la seguridad alimentaria. Por ello, resulta esencial comprobar sistem\u00e1ticamente la eficacia de estos procesos y disponer de herramientas para adaptarlos a posibles cambios en los productos y las condiciones de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n La formaci\u00f3n proporcionar\u00e1 una metodolog\u00eda pr\u00e1ctica para trabajar con tratamientos t\u00e9rmicos de conservaci\u00f3n, familiarizarse con los instrumentos de monitorizaci\u00f3n y evaluaci\u00f3n y reforzar los conocimientos necesarios para elaborar alimentos pasteurizados o esterilizados.<\/p>\n El programa abordar\u00e1 los principios de conservaci\u00f3n mediante tratamientos t\u00e9rmicos, los criterios microbiol\u00f3gicos aplicables y los est\u00e1ndares habituales de procesado. Tambi\u00e9n se revisar\u00e1n los m\u00e9todos de validaci\u00f3n y el c\u00e1lculo de la letalidad acumulada, expresada mediante el valor F, un par\u00e1metro utilizado para evaluar la eficacia de los tratamientos t\u00e9rmicos.<\/p>\n Asimismo, se estudiar\u00e1n los equipos industriales de pasteurizaci\u00f3n y esterilizaci\u00f3n, tanto en continuo como por cargas, junto con las metodolog\u00edas para analizar la distribuci\u00f3n de temperaturas y la penetraci\u00f3n del calor. La formaci\u00f3n tambi\u00e9n incluir\u00e1 los m\u00e9todos no t\u00e9rmicos de conservaci\u00f3n y las alternativas de materiales pl\u00e1sticos para envases sometidos a tratamientos t\u00e9rmicos.<\/p>\n La metodolog\u00eda combinar\u00e1 contenidos te\u00f3ricos con ejercicios aplicados a situaciones habituales de la industria alimentaria. Entre las actividades previstas destaca el desarrollo de casos pr\u00e1cticos mediante hojas de c\u00e1lculo Excel para calcular la letalidad y validar procesos de esterilizaci\u00f3n y pasteurizaci\u00f3n, tanto en sistemas discontinuos como continuos.<\/p>\n El programa contar\u00e1 con la participaci\u00f3n de especialistas de AINIA y de la Universitat Polit\u00e8cnica de Val\u00e8ncia (UPV), entre ellos M.\u00aa Paz Villalba, Jos\u00e9 Benedito, Amparo de Benito y Jos\u00e9 \u00c1ngel Garde. Adem\u00e1s, los participantes realizar\u00e1n una visita a planta para conocer de cerca los equipos y procesos estudiados.<\/p>\n El curso est\u00e1 dirigido a profesionales del sector alimentario interesados en profundizar en la conservaci\u00f3n de alimentos mediante tratamientos t\u00e9rmicos y mejorar el control de sus procesos productivos.<\/p>\nValidaci\u00f3n de procesos t\u00e9rmicos y control microbiol\u00f3gico<\/h2>\n
Casos pr\u00e1cticos y visita a planta<\/h2>\n
Fecha, lugar y destinatarios<\/h2>\n