PROGRAMA(en catal\u00e1n)<\/p>\n
10.00 h Introducci\u00f3 als olis d\u2019oliva disponibles per la cuina: Agust\u00ed Romero, IRTA de Mas Bov\u00e9.
\n10.40 h Quina percepci\u00f3 tenim de l\u2019oli d\u2019oliva verge extra? \u00a0Toni Massan\u00e9s, Fundaci\u00f3 Al\u00edcia.<\/p>\n
11.20 h Pausa i tast lliure d\u2019olis premium de Tarragona, Diputaci\u00f3 de Tarragona<\/p>\n
11.40 h Valoritzar l\u2019oli d\u2019oliva verge extra a partir dels seus usos gastron\u00f2mics. Laia Badal, Fundaci\u00f3 Al\u00edcia.
\n12.20 h La cuina experimental de l\u2019IRTA per a olis premium catalans. Primers resultats. Montse Jim\u00e9nez, IRTA de Mas Bov\u00e9.
\n13.00 h Demostraci\u00f3 de cuina amb olis premium (Show Cooking). Jeroni Castell, Xef del Restaurant Les Moles.<\/p>\n
El aceite de oliva virgen extra<\/strong> catal\u00e1n es un producto de proximidad, de calidad y presenta una gran diversidad. Estos aceites se comercializan directamente a consumidores, pero s\u00f3lo unos cu\u00e1ntos llegan al sector restaurador<\/strong><\/span>.<\/p>\n El sector restaurador de Catalu\u00f1a es uno de los m\u00e1s potentes y desarrollados del mundo. Actualmente, m\u00e1s y m\u00e1s restaurantes est\u00e1n interesados \u200b\u200ben utilizar aceites de alta gama en la cocina, como ya est\u00e1n haciendo algunos. Pero hay muchas preguntas en cuanto al comportamiento de estos aceites. La presente jornada pretende ofrecer al sector profesional de cocina de la zona la oportunidad conocer diferentes experiencias de uso de aceites premium en la cocina, as\u00ed como exponer las necesidades actuales de informaci\u00f3n que hagan posible que los restauradores puedan aprovechar este recurso que ofrecen los aceites premium Informaciones relacionadas<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n Ver actividad en el Mas Bov\u00e9, Diciembre 2020:<\/p>\n
\n<\/strong> Preguntas como: vale la pena usar un aceite premium? Se notan los aromas del aceite o se pierden durante la cocci\u00f3n? \u00bfSe transfiere el picante del aceite al alimento? Qu\u00e9 \u00bfpasa con los pigmentos? \u00bfY el punto de humo? Y
\nlos compuestos de degradaci\u00f3n por acci\u00f3n de la temperatura? \u00bfY el coste por raci\u00f3n? Y\u00a0 (..) tantas otros.<\/p>\n
\ncatalanes.<\/p>\n