AINIA organiza un curso sobre tratamientos térmicos para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos

La formación presencial, prevista para los días 21 y 22 de octubre de 2026 en Paterna (Valencia), abordará la pasteurización, la esterilización, la validación de procesos térmicos y el cálculo de letalidad mediante casos prácticos.

AINIA organiza el curso Tratamientos térmicos de alimentos, una formación teórico-práctica dirigida a profesionales de la industria alimentaria que buscan mejorar el control, la validación y la eficiencia de los procesos térmicos de conservación.

El tratamiento térmico constituye una de las operaciones unitarias fundamentales en la industria alimentaria, tanto por su influencia en la calidad de los productos como por su papel en la seguridad alimentaria. Por ello, resulta esencial comprobar sistemáticamente la eficacia de estos procesos y disponer de herramientas para adaptarlos a posibles cambios en los productos y las condiciones de elaboración.

La formación proporcionará una metodología práctica para trabajar con tratamientos térmicos de conservación, familiarizarse con los instrumentos de monitorización y evaluación y reforzar los conocimientos necesarios para elaborar alimentos pasteurizados o esterilizados.

Validación de procesos térmicos y control microbiológico

El programa abordará los principios de conservación mediante tratamientos térmicos, los criterios microbiológicos aplicables y los estándares habituales de procesado. También se revisarán los métodos de validación y el cálculo de la letalidad acumulada, expresada mediante el valor F, un parámetro utilizado para evaluar la eficacia de los tratamientos térmicos.

Asimismo, se estudiarán los equipos industriales de pasteurización y esterilización, tanto en continuo como por cargas, junto con las metodologías para analizar la distribución de temperaturas y la penetración del calor. La formación también incluirá los métodos no térmicos de conservación y las alternativas de materiales plásticos para envases sometidos a tratamientos térmicos.

Casos prácticos y visita a planta

La metodología combinará contenidos teóricos con ejercicios aplicados a situaciones habituales de la industria alimentaria. Entre las actividades previstas destaca el desarrollo de casos prácticos mediante hojas de cálculo Excel para calcular la letalidad y validar procesos de esterilización y pasteurización, tanto en sistemas discontinuos como continuos.

El programa contará con la participación de especialistas de AINIA y de la Universitat Politècnica de València (UPV), entre ellos M.ª Paz Villalba, José Benedito, Amparo de Benito y José Ángel Garde. Además, los participantes realizarán una visita a planta para conocer de cerca los equipos y procesos estudiados.

Fecha, lugar y destinatarios

El curso está dirigido a profesionales del sector alimentario interesados en profundizar en la conservación de alimentos mediante tratamientos térmicos y mejorar el control de sus procesos productivos.

• Fechas: 21 y 22 de octubre de 2026.
• Lugar: instalaciones de AINIA, en Paterna (Valencia).
• Modalidad: presencial, con enfoque teórico-práctico.
• Organiza: AINIA.

Para obtener el certificado de asistencia, será necesario completar al menos el 75 % de la duración de la formación.

Más información e inscripciones en la página oficial del curso de AINIA.